巴黎廳1930_01.JPG

前陣子和老公看了木村拓哉演的日劇「東京大飯店」後,一不小心整個被法國菜燒到,剛好二月要找間餐廳來慶祝六週年結婚紀念日,於是就選擇了台灣少數被《台北米其林指南》認證為"高檔法菜餐廳"(Fine Dining)的「巴黎廳1930」。

身為台灣第一個頂級法式餐廳,位於亞都麗緻飯店內的「巴黎廳1930」在料理界有著象徵性的地位,2019年經歷主廚更換與重新裝潢後,正式正名為「Paris 1930 de Hideki Takayama」,由日籍國際名廚高山英紀入主,以更貼近台灣的在地食材與相對親民的價位,帶領「巴黎廳1930」邁入新的時代。

巴黎廳1930_02.JPG

福岡男兒變身米其林一星主廚

出生於日本福岡的高山英紀,經歷過被《米其林指南》推薦的東京知名法式餐廳 Chez Inno 近10年的歷練後,隻身前往法國,於當地多家米其林星級餐廳任職。2007年重返日本,擔任米其林二星主廚 Gilles Tournadre 首間海外分店 Maison de Gill Ashiya 行政主廚,並於2016年成立 Maison de Taka 同名餐廳。 

巴黎廳1930_03.JPG

高山英紀曾代表日本參加有「廚藝界奧林匹克」之稱包庫斯世界烹飪大賽(Bocuse d’Or),並拿下兩次亞太區冠軍與世界第五佳績,回到日本之後也連續拿下五次的米其林一星;這次來台目標是協助巴黎廳摘星,簡直是東京大飯店台灣版啊~~

巴黎廳1930_04.JPG

典雅店內環境

Paris 1930 de Hideki Takayama」位於亞都麗緻飯店的二樓。

巴黎廳1930_05.JPG

入店後的走道左側貼滿了來自世界各地名人的合照與簽名,足可見其地位。

巴黎廳1930_06.JPG

重新裝潢後的「Paris 1930 de Hideki Takayama」沈穩大器,呼應主廚高山英紀以自然為創作靈感的菜色,整體以淡雅溫暖的木質色調為主。

巴黎廳1930_07.JPG

秀盤以陶土製成,上面還有台灣茶葉的拓印,水杯也是特別訂作,光線投射下的光影就像一朵山楂花。服務生還特別強調,「Paris 1930 de Hideki Takayama」為呈一致的美感,所有的餐具及裝潢都是由高山英紀主廚特別挑選的。

巴黎廳1930_08.JPG

菜單MENU

「Paris 1930 de Hideki Takayama」的晚間套餐有$2400、$3000、$3800、$4500(加一成服務費)等價位,詳細菜單點此,我們這次選的是最基本的$2400套餐,而晚餐2400元也是巴黎廳開幕以來的最低晚餐價格。 (想必是聽到我們這些小資族的心聲啊~)

巴黎廳1930_09.JPG

菜單上還特別列出了服務團隊,可見其用心。

巴黎廳1930_10.JPG


主廚歡迎小點

第一道上菜的「主廚歡迎小點」視覺上就十分的抓眼球,色彩繽紛多彩,帶有些許和食的元素,充滿著濃濃的香天氣息,光第一道就讓我拍到欲罷不能,實在是太美了🌸!服務生建議我們由最右邊的冷湯依序享用。

巴黎廳1930_11.JPG

第一道是「冷湯,底層是用草莓冷湯做搭配,中間白色乳沫則是用番茄的澄清湯再搭配鐵觀音茶湯一起製作出來,淡淡地草莓香喝起來十分清爽和開胃。

巴黎廳1930_13.JPG

第二個是「海瓜子可樂球」,外層綠色酥皮是使用羅勒,上方黑色粉末使用文山包種茶粉,裡面餡料是海瓜子肉。這道令我印象很深刻(腦筋錯亂😅),因為反差很大,視覺上看到以為是甜點,腦子裡一直告訴我這是"抹茶麻糬",但吃下去完全不是這回事啊~原來它是鹹點,而且是個外酥內軟,口味十分濃郁的鹹點呢!

巴黎廳1930_14.JPG

第三個主廚小點是「烤布蕾」,這次有心理準備它不是甜點了(哼!騙不倒我😤)。烤布蕾底層用白花菜搭配,中間層則使用到伯爵茶葉,並灑上起司,最上層再鋪上焦糖。口感綿稠醇厚,又是一道視覺與味覺呈現反差的有趣料理。

巴黎廳1930_15.JPG

最後一道造型小巧可愛的「丸子」,內層包裹的是鴨肝,外層白色麵衣使用白玉粉加上百合做搭配,最上方的黑色粉末則是用普耳茶粉,口感軟糯,一口咬下鴨肝香氣瞬間散發開來。

巴黎廳1930_16.JPG

高山英紀主廚以茶入菜的設計,都是帶出淡淡的茶香味,不會搶過其它食材的本色,「Paris 1930 de Hideki Takayama」也很貼心的會伴隨每道菜附上所使用的茶葉,讓顧客聞香。(下方是主廚小點四道菜分別使用的茶葉)

巴黎廳1930_12.JPG

麵包

看起來簡單的麵包,卻使用了四種茶葉入菜,麵包上層黑色粉末是使用紅烏龍茶粉,磨碎後灑上烘焙而成;麵團部份則加入碧羅春、高山烏龍以及東方美人茶,並使用老麵團做發酵,吃起來口感Q彈富嚼勁。

巴黎廳1930_17.JPG

麵包搭配的奶油是使用法國的依思尼(Isigny)無鹽奶油,奶油上方呈現花紋是12片烏龍茶葉,代表主廚想要以茶入菜的想法。特別的是,裝著奶油的盒子是一整塊的木頭製作的,所以上下木紋可以對在一起,連細節都非常講究。

巴黎廳1930_18.jpg

蔬果千層
主廚2015年比賽得獎作品🏆,到了台灣進化為台灣的版本。蔬果千層裡面總共用到四種台灣水果:紅心芭樂、火龍果、木瓜、水梨,加上自製的壽司飯跟薑去作搭配,總共22層(11層兩個循環)。最上方葉子使用蒔蘿葉,醬汁使用西西里的酪梨醬汁,茶的部份使用到紅烏龍的茶湯,均勻地分佈在每一層中間。

巴黎廳1930_19.JPG

蔬果千層是最令我驚艷的一道,一口咬下台灣水果的香味立刻撲鼻而來,開胃爽口的酸甜感馬上提醒你,這是日式主廚才設計得出的佳餚。台式食材 x 日式手法 x 法式精神演繹出的清爽層次感,絕配!

巴黎廳1930_20.JPG

松葉蟹膏燉蛋
底層使用香箱蟹做成的茶碗蒸,白色乳沫使用龍蝦高湯搭配番茄清湯加入了金絲滇紅的茶葉,以乳沫的方式做呈現,中間所使用的是松葉蟹的蟹肉和香香蟹的蟹卵做結合。

巴黎廳1930_22.JPG

蟹膏燉蛋開蓋後香味立刻撲鼻而來,服務生建議我們攪拌後品嚐,燉蛋的口感細緻滑嫩,每一口都能感受到蟹膏的濃厚與底部的蝦湯風味,十分奢華的一道燉蛋。
巴黎廳1930_21.JPG

北海道干貝塔塔
色彩繽紛的北海道干貝塔塔,最上層的果涷是使用龍井茶搭配煎茶製作而成,底層使用哈密瓜、蕪菁、西芹來去製作,裡面還拌入了西芹油醋來增加酸度,最上方點綴的茶葉使用的是龍井茶葉,龍井茶有稍微炙燒過,單吃帶有一點苦澀,建議搭配下方料理一起享用。

巴黎廳1930_23.JPG

干貝塔塔旁邊的白色圓點乳沫也是使用蕪菁製作。吃法可以先吃原味,再搭配上方茶葉一起吃,最後一口再沾取旁邊乳沫一起享用。

哈密瓜的甜味與干貝的鮮甜意外地match,再搭上醃漬過的蕪菁清爽的酸,整體搭配十分平衡又極富創意。

巴黎廳1930_25.JPG
茶香鮮魚
我的套餐的主菜是「茶香鮮魚」,使用的是大西洋圓鱈,底層使用季節時蔬搭配皇帝豆還有冬筍,季節時蔬有使用鐵觀音的茶葉入菜,湯頭是使用酸甜蔬葉湯搭配白酒醋苦艾酒,再灑上了柑橘汁來提升酸度,上方黑色粉末使用自己提煉鐵觀音油。

巴黎廳1930_26.jpg

「茶香鮮魚」雖然沒有做特殊的外觀呈現,滋味卻一點也不簡單,醬汁吃起來有點像吃西式沙拉時常沾的油醋醬,但搭起鱈魚真的讓我有驚艷到,從來沒有想過魚可以搭配這樣的醬汁,讓我想起看東京大飯店時,廚師們往往為了搭配的醬汁而絞盡腦汁,法菜真的是好深奧啊~
巴黎廳1930_27.JPG
鴨肝雞肉捲
這道是老公套餐的主菜,醬汁使用的是法國黃酒,主餐使用雞心鴨肝,然後以雞捲的方式呈現,上方片狀的是炙燒過後的雞皮,旁邊搭配的季節時蔬(松本絨跟栗子),圓柱狀的是香煎洋芋,下層搭配牛乾蕈洋芋泥,茶葉部份使用紅烏龍阿里山烏龍茶葉再磨碎灑上馬告。
巴黎廳1930_29.jpg
老公把鴨肝雞肉捲拿給我拍照時,不誇張,一股濃濃的鴨肝香氣直衝我來,拍照時我一直忍不往喊"好香啊!太香了吧!",拍照過程不斷忍著口水,老公也不斷催促快點還給他,看他吃完使出東京大飯店尾花夏樹主廚(木村拓哉)的招牌表情,就知道這道菜獲得他的認可了~😅

巴黎廳1930_28.JPG

爽口草莓慕斯
最底層使用新鮮草莓泥搭配果粒,中間白色乳沫是是薄荷的乳沫,上方冰淇淋是玫瑰口味,最上方再點綴糖絲。建議把上方糖絲跟冰淇淋搗碎跟下方果泥一起享用。
巴黎廳1930_31.JPG

福岡八女抹茶奶油千層
壓軸的甜點,以法式經典千層酥為概念打造 ,手工製作一層層一薄如紙的酥皮 ,內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶,再搭配白巧克力增加甜度,最後灑上如霜降的抹茶粉。

巴黎廳1930_32.jpg

最特別的是抹茶內餡是使用溫熱的方式呈現,搭配薄如紙的千層酥,滑順酥脆層層交疊,再配上茶飲,人生一大享受!

巴黎廳1930_33.jpg

黑醋栗蛋糕
使用黑醋栗做搭配,一共四層,底層使用泡酒的巴巴蛋糕,第二層搭配栗子果醬,第三層使用黑醋栗的幕絲,最上層是黑醋栗果涷並點綴栗子的果肉,同時使用栗子的糖片做搭配。此外冰淇淋跟畫盤也都是使用黑醋栗的口感,吃起來酸甜酸甜。

巴黎廳1930_34.JPG

我們在訂位時有告知是慶祝結婚紀念日,「Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳」特地贈送我們一個慶祝小蛋糕。

巴黎廳1930_35.JPG
精緻小點
套餐最後提供的搭配茶飲的精緻小點,由右至左分別為:可麗露、柚子綿花糖、杏仁餅。

巴黎廳1930_36.JPG

巴黎廳1930_37.JPG

用餐接近尾聲時,副主廚出來向每桌致意並詢問對於今日餐點的滿意度。

IMG_0549.JPG

感謝「Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳」讓我們擁有一個難忘的結婚紀念日,建議大家有什麼特殊節日或值得慶祝的日子都可以考慮這裡,相信你的女伴會很開心的~

IMG_1102.JPG

 


小結:

之前看過一篇《天下》的報導(點此),正統高檔法菜餐廳(Fine Dining)在台灣已寥寥可數、紛紛轉型,主要原因不外乎「市場太小」與「成本太高」。

像「Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳」這樣堅持經典、守住台灣高檔法菜最後基地的餐廳令人敬佩。在迎來新主廚高山英紀後,不僅料理有了全新風貌,價格也更加親民,吃過後覺得總有一天他們會實現摘星的夢,所以建議大家趕著在他們拿星星前先去朝聖,不然以後要訂位可就難上加難了!

 

Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳

  • 地址:台北市民權東路2段41號2樓
  • 電話:(02)2597-1234
  • 營業時間:週二至週日晚間六點至十點半,週六日午間12點至下午14點

 

 

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 娛婦莎莎 Sarah 的頭像
    娛婦莎莎 Sarah

    娛婦莎莎 Sarah

    娛婦莎莎 Sarah 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()